纸灯笼的做法,选修1 制造泡菜并检测亚硝酸盐含量,氓

一、乳酸菌发酵：

1、乳酸菌的生物学特征：

（1）结构：单细胞细菌，归于原核生物

（2）品种：乳酸链球菌和乳酸杆菌

（3）散布：广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等

（4）生殖方法：二割裂生殖

（5）代谢类型：异养厌氧型

2、制作原理：

 （1）在无氧条件下，能将葡萄糖分化为乳酸。

（2）反响式：

二、泡菜制作的流程：

1、原理：在无氧条件下，乳酸菌将糖类分化成乳酸

2、条件：要注意操控腌制的时刻、温度和食盐纸灯笼的做法,选修1 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,氓的用量。

   占国桥;     温度过高、食盐用量缺乏10%、腌制时刻过短，简单构成细菌很多繁衍，亚硝酸盐含量添加。

        一般在腌制10d后，亚硝酸盐的含量开端下降。

3、资料挑选：

（1）泡菜坛：火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好，不然简单引起蔬菜腐朽

（2）质料：质地新鲜、无虫咬、无烂痕斑驳

4上海裸拍、制作进程：

（1）质料处理：修整、洗刷、暴晒、切分红条状或片状

（2）装备盐水：清水和汉溪星光荟盐的质量比为4：1，盐水煮沸冷却备用

（3）装坛：蔬菜混匀后装坛，装至半坛时，放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并持续装至多半满，在缓缓注入装备好的盐痒孟楠水，使盐水没过悉数菜料

（4）封坛发酵：盖上坛盖子，在坛盖边缘的水槽中注满水进行密封发酵，发酵时刻遭到温度影响

5、检测：亚硝酸盐含量

*※ 泡菜制作进程的注意事项：

（1）泡菜坛要挑选透气性差的容器：发明无氧环境，有利于乳酸菌发酵，避免蔬菜腐朽。

（2）盐水按水盐质量比4:1制作，煮沸冷却后待用。煮沸有两大效果，一是除掉水中氧气，二是杀灭盐水中的细菌。

（3）菜料装至多半满时，再参加盐水至没过悉数菜料，盖好坛盖。

（4）封坛时，坛盖边缘的水槽中要注满水，严厉密封：确保乳酸菌发酵所需的无氧环境，并注意在发酵进程中常常补水。

三、亚硝酸盐及其含量测定：

1、亚硝酸盐：

（1）特色：为纸灯笼的做法,选修1 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,氓白色粉末，易溶于水。

（2）效果：食物添加剂

（3）散布：广泛  蔬菜中平经典传奇5大灵异女鬼均：4mg/kg    咸菜：7mg/kg 以上&n纸灯笼的做法,选修1 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,氓bsp;   &泪与千年nbsp;  豆粉：10mg/kg

（4）影响：一般不损害健康   摄入总量达0.3～0.5g 时会中毒，达3g时会引起逝世。

（5）规范：残留肉段子量在肉制品中不得超越30mg/kg     

          酱腌菜中不超越20mg/kg    

          &纸灯笼的做法,选修1 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,氓nbsp;    &nbs吴英杰简历p;  婴儿奶粉中不得超越2mg/kg

（6）在特定条件（适合的PH、温度和必定的微生物效果）下，转变为亚硝胺。

       动物试验标明，亚硝胺具有致癌效果，对动物具有致畸和致骤变效果。

       人类的某些癌症与亚硝纸灯笼的做法,选修1 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,氓胺有关。

2、测定亚硝酸盐含量的操作

（1）制作溶液

① 制作质量浓度为卡为尔4mg/ml的对氨基苯磺酸溶液

② 制作质量浓度为2mg/ml的N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液

③ 制作质量浓度为5ug/ml的亚硝酸钠溶液

④ 制作提取剂

⑤ 配纸灯笼的做法,选修1 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,氓制氢氧化铝乳液和物质的量浓度为2.5mol/L的氢氧化钠溶液      带鱼孩子刷爆网络;  

（2）制备规范显色液：

① 取7支50ml的比色管，别离参加质量浓度为5ug/ml的 亚硝酸钠溶液：0.20mL 、0伯妮丝.40m岱嵩村L、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、0mL（空白对照）

② 各比色管别离参加2.0mL的对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3—5min

③ 各比色管参加1.0mL的N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，添加蒸馏水至50mL

（3）制备样品处理液

① 提取剂的效果：添加亚硝酸钠（亚硝酸盐）的溶解度

② 氢氧化铝乳液效果：除掉滤液中的色素，使其变得无色通明

③ NaOH溶液效果：中和过多的酸

（4）比色：

    ①汲取40mL通明弄清的滤液，移到50mL比色管中

   ②别离参加对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶林更新蒋梦婕漫步液

   ③定容至50ml，混匀，静置15min

   ④与规范比色液比较并记载对应的亚硝酸钠含量，并按公式核算

3、泡菜发酵时期亚硝酸盐含量的改变

（1）亚硝酸盐含量在第5~8天到达最高峰

（2）第10天后，亚硝酸盐的含量开端下降

（3）发酵初期：添加（硝酸盐复原菌效果）

     发酵中期：下降（硝酸盐复原菌受按捺，部分亚硝酸盐被分化）

     发酵后期：下降至相对安稳（硝酸盐复原菌被彻底按捺）

4、试验中所用试剂、药品的效果：

四、温馨提示，答题必备：

1、制作泡菜的首要菌种是乳酸菌，为厌氧菌，在无氧条件下，可将葡萄糖分化为乳酸。

2、测定亚硝酸盐的含量用花开民国比色法，即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发作重氮化反响后，与N一哥优购-1－萘基乙二胺盐酸盐结合构成玫瑰赤色染料。将显色反响后的样品与已知浓度的规范米露老公显色液进行目测比较，能够大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

3、亚硝酸盐含量测定的流程是：装备溶液→制作规范显色液→制备样品处理液→比色核算

4、在发酵进程中，要确保乳酸菌所需的无氧环境。

5、在发酵进程weixinwangyeban中，亚硝酸盐含量的先添加后削减。

五、果酒、果醋、腐乳卢伟英、泡菜制作的比较：

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